Zdążysz na Święta

Author: Brak komentarzy Share:

Jeżeli nie masz pomysłu na obiad świąteczny, to podpowiem jak zachwycić rodzinę i przyjaciół obiadem, który składa się z dwóch tradycyjnych dań bożonarodzeniowych. Jeżeli jutro rano po przeczytaniu tego wpisu zrobisz zakupy i zabierzesz się za gotowanie to na pewno się uda!

Bigos z pasztetem i musem ze śliwek

Składniki

Pasztet:

  • 0,5 kg wątróbki drobiowej
  • jabłko
  • 700 g boczku surowego
  • 700 g wołowiny na gulasz
  • 700 g podgardla
  • 1,2 kg szynki kulki
  • pół kilo słoniny
  • 40 g grzybków suszonych
  • 100 g śliwki wędzonej
  • 4 jaja
  • pieprz
  • sól
  • majeranek
  • liść
  • laurowy
  • mielone ziele angielskie
  • bułka paryska lub 2 kajzerki
  • przyprawy do masy – gałka muszkatołowa, pieprz, sól
  • masło klarowane.

bigos

  • 2 kg kapusty kiszonej
  • pół główki kapusty białej
  • 200 g boczku wędzonego
  • 500 g mięsa gulaszowego (wołowe lub wieprzowe – kto co lubi)
  • pęto kiełbasy wędzonej
  • 3 cebule
  • 100 g grzybków suszonych
  • 100 g śliwki wędzonej
  • majeranek
  • ziele angielskie
  • pieprz, sól, liście laurowe

mus śliwkowy

  • 200 g śliwek wędzonych
  • łyżka cynamonu
  • 150 ml whiskey
  • wrzątek

Bigos najpierw, bo wymaga długiego gotowania

Śliwki moczymy w whiskey. Grzyby zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na minimum godzinę (chyba, że mamy czas, to na noc). Kapustę kiszoną przepłukujemy i kroimy. Kapustę białą szatkujemy w cieniutkie piórka. Cebulę kroimy w małą kostkę. Mięso i boczek kroimy w kostkę. Kiełbasa będzie potrzebna dopiero na trzeci dzień.

Kapustę kiszoną przekładamy do garnka z grubym dnem. Dno możecie wysmarować słoniną. Zalewamy wrzątkiem tak żeby kapusta wystawała lekko ponad wodę. Wstawiamy na malutki ogień. Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu – smalcu lub słoninki i smażymy boczek, aż się zezłoci. Dodajemy do kapusty kiszonej.  Śliwki kroimy w ćwiartki, grzyby w paseczki. Wylewamy whiskey ze śliwek – już nie będzie nam potrzebna (uwaga śliwki można namoczyć w czerwonym winie i wino wlać do kapusty). Płyn z grzybków zostawiamy.

Dokładamy smalcu na patelnię i smażymy cebulkę na szklisto. Dodajemy przyprawy, ale nie sól. Dodajemy i śliwkę, dodajemy poszatkowaną białą kapustę. Smażymy aż kapusta będzie zmiękczona.

Dodajemy zawartość patelni do kapusty kiszonej. Na patelni ponownie rozgrzewamy smalec i smażymy mięso przez około 10-15 minut. Dolewamy wodę z grzybów i pokrojone grzyby oraz szklankę wody. Dodajemy pieprz, sól, kminek, majeranek. Gotujemy na malutkim ogniu aż mięso zmięknie. Możemy podlewać wodą. Jak mięso będzie kruche, dodajemy je do bigosu. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 3-4 godziny. Wystudzamy na noc (można garnek wystawić na balkon, jeżeli jest zimno na zewnątrz, tylko należy go dobrze zabezpieczyć przed deszczem i śniegiem). Dusimy codziennie, aż do świąt, przez ok. godzinę każdego dnia. W czasie duszenia ciągle mieszamy! Trzeciego dnia na początku duszenia dodajemy pokrojoną w półplasterki, podsmażoną kiełbasę. Bigos jest najlepszy jak się przegryzie porządnie. Ostatniego dnia można go zamrozić i rozmrozić na drugi dzień, będzie jeszcze lepszy. Jeżeli lubicie pikantny bigos to dodajcie pieprz na koniec duszenia, jeżeli mocno ostry to na początku gotowania. Do bigosu możecie pod koniec pierwszego dnia dodać kieliszek dobrego wina.

Pasztet

 

Całe mięso (oprócz wątróbki) kroimy w niewielką kostkę. Wkładamy do dużego gara, dodajemy poszatkowaną cebulę, grzybki, śliwki i przyprawy, (ale bez soli). Zalewamy wrzątkiem tak żeby woda przykryła mięso i gotujemy ok. 2-3 godzin. Pod koniec gotowania dodajemy soli.  Na wierzch kładziemy przekrojoną w ćwiartki bułkę paryską lub dwie przekrojone na pół kajzerki (mogą być wczorajsze). Pozostawiamy do wystudzenia. W międzyczasie czyścimy wątróbkę, kroimy drobno jabłko. Na maśle klarowanym dusimy krótko wątróbkę i jabłko. Chłodne mięso mielimy trzykrotnie z bułką i wątróbką w maszynce do mielenia lub blendujemy w blenderze kielichowym.  Dodajemy gałkę, pieprz, sól i żółtka jajek. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy delikatnie do masy pasztetu.

Foremki keksówki smarujemy smalcem i wysypujemy bułką. Na dno możemy dać cienki plasterek słoniny.

Przekładamy pasztet do keksówek. Na wierzchu układamy plasterki słoniny lub polewamy olejem. Pieczemy półtorej godziny w 200-180 stopniach (w zależności od tego jak bardzo rumieni się góra pasztetu. Jeżeli jest zbyt brązowa nakryj pasztet papierem do pieczenia).

Pasztet z tego przepisu starczy na całe święta. Pokrój pasztet na 6 równych części. Kawałki możesz zamrozić, wyjmować dzień wcześniej, żeby rozmarzł.

Mus śliwkowy

Wędzone śliwki obtocz w cynamonie, zalej alkoholem, dopełnij wrzątkiem. Odstaw na noc. Rano zblenduj. Przed podaniem podgrzej.

 

Podawaj zimne grube plasterki pasztetu, polane sosem śliwkowych z gorącym bigosem.

Pasztet idealnie nadaje się na kanapki.

Jeżeli zbierzecie się w sobie i zaczniecie gotować dzisiaj, to na święta będziecie mieć i bigos i pasztet.

 




Previous Article

Rozgryzamy gryzienie – Wasze recenzje produktów Multi-Mam

Next Article

Dziwne te współczesne matki, takie kompetentne…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *